כל המטבח הביתי,
במקום אחד.

כשמכפילים עוגה, השמרים ואבקת-האפייה לא גדלים פי-2 — אחרת הבצק מתפיח-יתר, קורס, והטעם מריר. מטעמים מתאים את חומרי-התפיחה לבד, בחזקת 0.85.

לחם מתיישן מהתגבשות-מחדש של העמילן, לא רק מהתייבשות — ודווקא במקרר זה קורה מהר יותר. הקפאה עוצרת את התהליך כליל.

חמאת-הקקאו מתגבשת בשש צורות שונות; רק גביש V נותן שוקולד מבריק שנשבר בפריכות ונמס בפה. זהו כל הסוד של הטמפרור.

מי-מלח של 5% משנה את חלבוני-השריר כך שהעוף קולט ושומר לחות — ויוצא עסיסי גם אם הגזמתם מעט בזמן הבישול.

שלושה דברים הופכים בשר טוב למצוין: הקרום החום (מייאר), הקולגן שנמס לג׳לטין בבישול ארוך ונמוך, והמנוחה שמחזירה את הנוזלים פנימה.

שלושה קיפולים בבצק-עלים יוצרים 729 שכבות חמאה; בתנור המים שבהן הופכים לאדים שמרימים את השכבות — וכך נולדת הפריכות.

ריבה ודבש מחזיקים מעמד בלי חומרים-משמרים: מתחת לפעילות-מים של 0.6, כמעט שום חיידק לא מצליח לשרוד.

קרם-פטיסייר חייב להגיע לרתיחה אמיתית של דקה — אחרת אנזים בחלמון מפרק את העמילן, והקרם נהיה נוזלי תוך שעות.

מעט סודה-לשתייה בבצק עוגיות לא רק מתפיח — הוא מעלה את ה-pH, מזרז את השחמת-מייאר, ונותן עוגיות כהות וארומטיות יותר.